编者按：齐鲁沃土，孕育本草精华；千年医道，守护百姓安康。“鲁十味” 作为山东道地药材的金字招牌，每一味都承载着地域特色与中医文化的深厚底蕴。随着 2025 山东（长清）“扁鹊故里” 中医药文化旅游体验周临近，健康山东云平台持续推出《中医生活化・一日一味》科普专栏，今日带您走近 “鲁十味” 中的珍品 —— 阿胶，探寻它从千年古籍中走来的药用价值，解锁其融入现代生活的多元用法，让传统滋补智慧真正走进日常。
阿胶：从千年贡品到百姓滋补佳品
阿胶，别名傅致胶、盆覆胶、驴皮胶，其名最早见于《神农本草经》，因原产于古东阿（今山东东阿一带）而得名。在古代，阿胶是皇室贵族的专属贡品，《本草纲目》中记载 “阿胶，圣药也”，足见其在传统中医药中的崇高地位。如今，随着中医药产业化发展，阿胶已从深宫走进寻常百姓家，成为大众熟知的滋补好物。
来源与炮制：匠心铸就的 “血肉有情之品”
阿胶的来源有着严格标准，传统以马科动物驴的干燥皮为原料，经特殊工艺熬制而成。其炮制过程繁琐且讲究，需历经多道工序：
- 选材：选取健康驴皮，去除毛及污垢，切成小块，置于清水中浸泡数天，期间多次换水，直至皮块变软、无异味。
- 熬制：将浸泡好的驴皮块放入特制锅中，加入适量黄酒、冰糖、豆油等辅料，用文火慢熬。熬制过程中需不断搅拌，防止糊底，同时根据火候和胶质析出情况，适时补充水分，历经数小时甚至数十小时，直至胶质浓稠。
- 成型：将熬好的胶液过滤去渣，倒入特制的模具中，冷却后脱模，切成均匀的小块或片状，阴干后即为成品阿胶。
传统工艺中，阿胶的熬制对水质要求极高，古东阿一带的地下水富含矿物质，能让阿胶质地更细腻、药效更稳定，这也是 “东阿阿胶” 闻名遐迩的重要原因。如今，虽有现代技术辅助生产，但核心的炮制理念与匠心传承始终未变。
产地与性状：道地药材的鲜明标识
产地分布
阿胶的道地产区为山东东阿，这里的阿胶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。此外，山东平阴、聊城，以及河北、河南等地也有阿胶生产，但以东阿产阿胶品质最佳。山东作为 “鲁十味” 核心产区，凭借得天独厚的自然条件和悠久的制作历史，成为阿胶的主要产销地。
性状鉴别
- 外观：正品阿胶呈长方形或方形块，表面黑褐色，有光泽，质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。
- 质地：质地坚硬，不易折断，用力敲击时声音清脆。
- 气味：气微，味微甜，嚼之无渣，若有腥气或异味则可能为劣质品。
- 溶解：取少量阿胶块放入热水中，溶解速度较慢，溶液清澈，无沉淀或絮状物。
质量评价
判断阿胶质量优劣，主要看 “色、质、味、透” 四方面：以黑褐有光、质硬脆、味甜无渣、透光性好者为佳；若表面无光泽、质地松软、断面浑浊，则品质较差。
阿胶的功效作用：古籍印证与现代解读
古籍中的 “滋补圣品”
阿胶在历代中医典籍中均有大量记载，其功效被不断验证与丰富：
- 《神农本草经》：“主心腹内崩，劳极洒洒如疟状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血。安胎。久服益气。” 将阿胶列为 “上品”，强调其止血、安胎、益气的功效。
- 《名医别录》：“主丈夫小腹痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立，养肝气。” 补充了阿胶滋补阴气、养护肝脏的作用。
- 《本草纲目》：“疗吐血、衄血、血淋、尿血，肠风，下痢。女人血痛、血枯、经水不调，无子，崩中，带下，胎前产后诸疾。男女一切风病，骨节疼痛，水气浮肿，虚劳咳嗽喘急，肺痿唾脓血，及痈疽肿毒。和血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利小便，调大肠。” 全面总结了阿胶在止血、调经、润肺、补虚等方面的广泛应用。
- 《本草备要》：“补血止血，滋阴润燥。治血虚萎黄，眩晕心悸，肌痿无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，吐血，衄血，便血，崩漏，妊娠胎漏。” 进一步明确了阿胶针对血虚、阴虚症状的治疗作用。
现代医学视角下的功效
从现代中医药理论来看，阿胶性平，味甘，归肺、肝、肾经，核心功效为补血滋阴、润燥、止血。具体应用场景包括：
- 血虚证：用于血虚引起的面色萎黄、头晕眼花、心悸失眠、月经量少色淡等症状，常与当归、熟地黄、白芍等配伍，如经典方剂 “四物汤” 加减。
- 阴虚证：针对阴虚导致的潮热盗汗、口干咽燥、干咳少痰等，可与麦冬、玉竹、沙参等滋阴药材同用，缓解阴虚内热症状。
- 出血证：对吐血、衄血、便血、崩漏等多种出血病症有止血作用，尤其适用于血虚兼出血者，可单用或与蒲黄、艾叶等止血药配伍。
- 润燥证：能滋润肺燥、肠道，用于肺燥干咳、咽干口燥，以及血虚津亏导致的便秘，常与杏仁、火麻仁等搭配。
现代药理研究表明，阿胶含有丰富的胶原蛋白、氨基酸（如甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等）、矿物质（钙、铁、锌等），具有以下作用：
- 促进造血功能：能增加红细胞、血红蛋白数量，改善缺铁性贫血和失血性贫血。
- 增强免疫力：可提高机体免疫球蛋白水平，增强巨噬细胞吞噬能力，提升身体抵抗力。
- 抗疲劳与抗氧化：缓解体力疲劳，减少自由基对细胞的损伤，延缓衰老。
- 改善微循环：促进血液循环，对心脑血管健康有一定辅助保护作用。
阿胶的用法与用量：从药用 to 日常养生
药用用法
- 烊化冲服：这是阿胶最常用的药用方式。取阿胶块 3-9g，敲碎后放入杯中，加入少量黄酒浸泡软化，再用刚烧开的热水冲调，搅拌至完全溶解后服用；也可将阿胶块放入碗中，加黄酒隔水蒸至融化，再兑入药液或温水服用。
- 入丸、散剂：在中成药中，阿胶常被制成丸剂（如乌鸡白凤丸）、散剂，方便服用与储存，具体用量需遵医嘱。
日常养生用法
阿胶不仅是药材，更是药食同源的养生佳品，日常可通过多种方式食用，兼顾美味与功效：
1. 阿胶粥
- 食材：阿胶 5g，大米 100g，红枣 5 颗，桂圆肉 10g，红糖适量。
- 做法：大米洗净后加水煮粥，待粥煮至浓稠时，将敲碎的阿胶用少量热水融化，倒入粥中，加入红枣、桂圆肉，搅拌均匀，继续煮 5-10 分钟，最后加红糖调味即可。
- 功效：补血益气、健脾养胃，适合血虚体质、脾胃虚弱者食用，尤其适合秋冬季节滋补。
2. 阿胶枣
- 食材：阿胶 10g，干红枣 50g，冰糖 20g，黄酒 15ml。
- 做法：红枣洗净去核，放入锅中，加入阿胶碎、冰糖、黄酒，再加入少量清水，大火烧开后转小火慢煮，直至红枣吸收汤汁变软、阿胶完全融化，关火后将红枣捞出，晾干表面水分即可。
- 功效：补血养颜、安神润燥，可作为日常零食，方便携带，适合女性、老年人食用。
3. 阿胶炖雪梨
- 食材：阿胶 6g，雪梨 1 个，川贝母 3g，冰糖适量。
- 做法：雪梨洗净，从顶部切开，挖去梨核，放入阿胶碎、川贝母、冰糖，盖上梨盖，用牙签固定，放入炖盅中，加适量清水，隔水炖 1-1.5 小时，待阿胶完全融化、梨肉软烂即可食用。
- 功效：滋阴润肺、止咳化痰，适合秋冬干燥季节，或肺燥干咳、咽干咽痒者食用。
4. 阿胶牛奶饮
- 食材：阿胶 5g，纯牛奶 250ml，蜂蜜适量。
- 做法：将阿胶敲碎，用少量温水浸泡至软化，倒入牛奶中，放入锅中隔水加热，边加热边搅拌，直至阿胶完全溶解，放至温热后加入蜂蜜调味即可。
- 功效：补充钙质、补血养颜，口感顺滑，适合早餐时饮用，或作为下午茶加餐。
阿胶的用药禁忌与注意事项
- 脾胃虚弱者慎用：阿胶质地滋腻，脾胃虚弱、消化不良、大便溏薄者食用后可能加重腹胀、腹泻等症状，若需食用，建议搭配陈皮、砂仁等理气健脾药材，或少量多次服用。
- 感冒期间禁用：感冒时身体处于外邪侵袭状态，此时服用阿胶等滋补药材，可能导致 “闭门留寇”，影响感冒恢复，甚至加重病情。
- 痰湿体质者慎用：体内痰湿较重（如舌苔厚腻、身体困重、咳嗽痰多且质地粘稠）者，食用阿胶可能加重痰湿症状，需在医师指导下配伍祛湿药材使用。
- 不宜与某些食物同服：服用阿胶期间，应避免同时食用萝卜、浓茶。萝卜有行气破气的作用，可能降低阿胶的滋补效果；浓茶中的鞣酸会与阿胶中的蛋白质结合，影响吸收。
- 特殊人群需遵医嘱：孕妇、哺乳期妇女、儿童以及患有高血压、糖尿病等慢性疾病者，食用阿胶前应咨询专业医师，根据自身情况确定用量与用法，避免盲目滋补。
特别提醒：阿胶虽为药食同源产品，但 “滋补≠越多越好”，过量食用可能导致上火、消化不良等问题。建议在中医师或专业人士指导下，根据个人体质与需求合理食用，才能发挥其最佳养生效果。
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