在人类对永生的不懈探索中，身体里的肝脏却已悄然展现出令人惊叹的再生潜能，甚至仿佛踏上了 “永生” 之路。其再生与修复能力究竟有多神奇？2025 年 8 月的研究为我们揭开了惊人真相：哪怕肝脏被切除 75%，许多小动物仅需 3 周便能恢复如初，而人类也只需 4 个月，肝脏功能就能重新回归正轨。
肝脏之所以拥有如此强大的再生本领，主要依靠两套精妙机制：其一，肝细胞自身具备极强的分裂能力，一旦遭遇损伤，它们宛如充满活力的年轻细胞，迅速开启复制模式，填补受损缺口；其二，肝脏中存在少量肝干细胞，在肝脏遭受严重创伤时，这些干细胞便会挺身而出，分化为全新的肝细胞，助力肝脏修复。相较之下，心脏和大脑等器官的细胞几乎不具备分裂能力，损伤后往往只能留下难以消除的疤痕。由此可见，肝细胞强大的分裂与复制能力，正是肝脏再生的核心奥秘。
然而，生活中潜藏着一个极易被忽视的伤肝 “元凶”，即便肝脏拥有强大的再生修复能力，若不加以防范，也会严重折损其 “超能力”。这个隐秘杀手，便是备受追捧的姜黄素。许多人将其视为滋补圣品，殊不知，过量服用姜黄素可能会对肝脏造成严重伤害。
2023 年的研究显示，在美国，因过量服用姜黄素引发肝损伤的案例呈日益增多之势。同年，澳大利亚的研究也指出，截至 2023 年 6 月 29 日，澳大利亚治疗用品登记册（ARTG）已收到 18 起因过量服用姜黄补充剂而导致肝损伤的报告。意大利和法国等地同样有相关事件的报道。姜黄素一直以来都被视为健康补品，众多权威研究也证实其具有抗炎、抗氧化乃至抗癌等功效，缘何如今却沦为伤肝的 “罪魁祸首”？
其实，上述研究已给出答案：问题的关键在于食用剂量过大，或是搭配了能增加姜黄素生物利用率的食物。过量摄入姜黄素，极有可能在 1 至 4 个月后引发肝细胞损伤。具体而言，世界卫生组织建议每日姜黄素摄取量应控制在 200 毫克以内，若有人认为姜黄素益处多多，便大量食用，比如每天摄入量超过 10 克，如此高的剂量就极易导致肝损伤。此外，研究表明，在服用姜黄素补充剂时若与黑胡椒一同食用，仅 20 毫克的黑胡椒就能使姜黄素的生物利用率提高 20 倍，而这种过高的生物利用率也可能对肝脏造成损害。
既然知晓了生活中隐藏的伤肝因素，那么是否存在一些食物能够助力增强肝脏的再生修复能力呢？答案是肯定的。有一种饮品和一类食物，便能通过微观调控，为肝脏的再生修复添砖加瓦。
先来说说这种神奇的饮品 —— 防弹咖啡。它的起源颇为有趣，最初源于一位健康状况堪忧的硅谷精英的探索之旅。为改善自身健康，他远赴中国西藏寻找健康密码。在一次爬山途中，一碗藏民的传统饮品酥油茶让他瞬间神清气爽，这种久违的舒适感令他难以忘怀。回到家后，他对酥油茶念念不忘，进而开始研制改良版酥油茶，最终诞生了防弹咖啡。这款饮品不仅帮助他成功减重 45 公斤，还具备增强肝脏再生修复能力的神奇功效。
防弹咖啡为何有如此强大的作用？奥秘在于饮用一杯防弹咖啡 2 小时后，血液中的一种护肝元素 ——β – 羟基丁酸的浓度会大幅增加 300%。研究表明，注射 β – 羟基丁酸后的小鼠，肝脏重量相比对照组增加了 30%。那么，防弹咖啡该如何制作呢？
防弹咖啡制作方法
- 材料：现磨咖啡豆、无盐草饲奶油、椰子油。
- 做法：
- 用 2.5 勺新鲜研磨的咖啡豆，加入过滤水冲泡出 1 杯（150～200 ml）咖啡，也可使用滤挂式咖啡。
- 加入约 15 毫升的椰子油。
- 再加入 15 – 30 毫升的无盐草饲奶油。
- 将上述材料放入果汁机搅打 30 秒左右，直至呈现出泡沫状的拿铁外观，即可享用。
- 注意事项：初次饮用时，建议少放油，后续可根据自身情况逐渐增加，以免因过量摄入油脂导致腹泻。
倘若你觉得防弹咖啡过于油腻，或者本身不喜欢喝咖啡，也无需担忧，还有一类食物同样能增强肝脏的再生修复能力，那就是能够激活线粒体的食物。
以肝脏切除术后为例，此时肝脏线粒体的密度会增加 40%。增多的线粒体就如同为抢修中的肝细胞接上了快充插头，能大幅提升肝脏的能量产出，助力肝细胞快速分裂翻新。更为奇妙的是，这类食物甚至无需食用，仅仅观看就能激活线粒体。2024 年发表在科学领域的研究证实了这一点，德国马克斯・普朗克代谢研究所的科研人员通过实验发现，当我们看到美食的瞬间，下丘脑内一组表达促黑皮质素的神经细胞会在几秒钟内迅速被激活。随后，这些神经元会向肝脏发送准备信号，促使肝脏提前做好接收营养物质的准备。肝细胞接收到指令后，短短几分钟内，细胞内的线粒体便会立刻改变形态，迅速进入工作状态。
在这类神奇的食物中，草莓堪称佼佼者。草莓富含尿石素 A，这种物质能够激活线粒体的自噬能力和再循环能力。此外，草莓的香气由超过 360 种挥发物组成，这些挥发性化合物同样具有激活线粒体的作用。更为惊人的是，正确的嗅觉刺激不仅能激活线粒体，还具备防癌、抗衰的效果。《凤凰名医说》邀请到了首都医科大学宣武医院功能神经外科胡永生主任、中国中医科学院西苑医院内分泌科张燕主任、首都医科大学宣武医院营养科李缨主任，为大家带来了一套详细的激活线粒体抗衰、防癌技巧，涵盖嗅觉刺激、运动、食物等方面，坚持 90 天内或可使衰老细胞减少 37%，60 天逆转大脑衰老。
名医团带来的激活线粒体顶级方案
- 嗅觉刺激，激活线粒体，让神经元重生
- 首都医科大学宣武医院功能神经外科胡永生主任指出，神经干细胞存在于脑室下部，通常处于休眠状态，而通过嗅觉刺激，能够成功激活神经干细胞，使其转化为新的神经细胞，进而减缓大脑衰老、增强认知能力。2023 年发表的一项研究发现，在卧室添加特定香味，每天刺激嗅觉 2 小时，6 个月后认知能力可提高 226%。
- 选择香味时，为避免花粉可能引发的呼吸道问题，建议选用香薰，或在床头摆放具有浓郁香味的水果，如橙子、佛手柑、陈皮等橙类水果。这些水果含有的挥发油不仅能激活神经细胞新生，还具有抗氧化作用。
- 神经领域嗅觉训练权威专家艾图格・阿尔通达格教授制定了一套有效的嗅觉训练方案：
- 初级嗅觉训练：使用桉树、柠檬、丁香、玫瑰的气味。
- 高级嗅觉训练：采用薄荷醇、百里香、橘子、茉莉花、绿茶、佛手柑、迷迭香、栀子花的气味。
- 具体训练步骤为：交替闻到气味 10 秒，不同气味之间留出 10 秒间隔，每天训练两次，每次 5 分钟，建议在早上早餐前和晚上睡觉前进行。
- 这种饮食方式，激活线粒体
- 富含脂肪的鱼，作为最近风靡全球的北欧饮食中的 “顶梁柱”，具有激活线粒体的功效。北欧饮食作为一种新型饮食方法，有人将其归为 “新地中海饮食”。2022 年的研究证实，北欧饮食能够增强线粒体功能，减少氧化应激对线粒体的损伤。北欧饮食注重新鲜、天然、地道，餐桌上常见深海鱼。深海鱼富含大量不饱和脂肪，是优质的健康脂肪来源。
- 与地中海饮食的一大区别在于，北欧饮食更倾向于使用芥菜籽油。芥菜籽油中大量的单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，含量可达 60% 以上。这些单不饱和脂肪酸能够优化线粒体膜的结构和流动性，使线粒体膜上的各种蛋白和酶更好地发挥作用，从而提升线粒体产生能量的效率。
- 为大家推荐一款芥菜籽油香煎三文鱼食谱：
- 食材：三文鱼 1 块（约 200 克），蒜 2 瓣，芥菜籽油 2 汤匙，柠檬 1/2 个，黑胡椒碎 1/2 茶匙，盐 1/4 茶匙。
- 做法：
- 将三文鱼洗净，用厨房纸巾彻底擦干表面水分，防止煎制时溅油。在鱼的两面均匀撒上盐、黑胡椒碎，腌制 15 分钟，使调味料充分渗透，提升风味。
- 热锅，倒入 2 汤匙芥菜籽油。待油微微冒烟时，将腌制好的三文鱼放入锅中，用中小火煎制。煎制时不要急于翻面，待鱼皮煎至金黄酥脆、能轻松晃动时，再翻面煎另一面，每面大约煎 3 – 4 分钟，具体时间根据鱼块厚度调整，确保鱼肉内部熟透且鲜嫩。
- 煎鱼的同时，将蒜末放入锅中，用底油煸炒出香味，使蒜香融入芥菜籽油中。挤入 1/2 个柠檬的柠檬汁，中和鱼肉腥味，增添清新口感。
- 出锅装盘，将煎好的三文鱼盛出，淋上锅中剩余的芥菜籽油和柠檬汁即可。
- 这种运动方式，激活线粒体
- 近年来，运动被分为不同等级，从最轻松的第 1 区（zone 1）到相当激烈的第 5 区（zone 5），甚至还有第 6、7 区。在欧美和中国台湾运动界，第 2 区训练（zone 2 training）备受青睐，据说这是提高线粒体功能的最佳运动方式，专业运动员甚至将 80% 的训练时间都投入其中。
- 所谓的第 2 区训练，其实就是健走、慢跑、骑自行车、骑动感单车，或是打乒乓球、打排球等较为轻松的有氧运动。这些运动速度适中、强度不大，恰好能充分发挥线粒体的有氧呼吸功能，又不会启动无氧呼吸，避免产生过多乳酸，这正是其受欢迎的原因。持续在不产生乳酸的状态下运动，能够锻炼全身线粒体，提升产能，让身体更健康。反之，若高强度运动占比过大，从长远来看，可能因过度运动诱导细胞凋亡，对健康产生不良影响。
肝脏的健康关乎全身，在日常生活中，我们不仅要警惕如姜黄素过量摄入等伤肝行为，还应积极通过合理饮食、适当运动以及科学的嗅觉刺激等方式，呵护肝脏，激活线粒体，为身体的健康与活力筑牢根基。
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