2025 年 9 月，西贝与罗永浩的预制菜之争席卷餐饮行业，让 “预制菜” 成为全民热议的焦点。在这场风波中，昔日网红餐饮标杆太二酸菜鱼数次 “躺枪” 上热搜：一边是杭州非鲜活门店 7 分钟上齐三道菜引发的预制菜质疑，一边是沈阳区域全部门店关闭的行业震动，而最新摆上山姆货架的 119.9 元预制酸菜鱼，更被市场解读为 “病急乱投医” 的信号。从巅峰时近 550 亿港元市值到如今仅剩 30 亿港元，缩水 94% 的背后，是太二酸菜鱼从 “排队王” 到 “失宠者” 的断崖式坠落。山姆的渠道赋能终究是杯水车薪，这家网红餐饮品牌的自救之战，终究要靠自己破局。
山姆货架救不了 “失温” 的太二
当太二酸菜鱼预制菜出现在广州山姆会员店的冷柜中时，与其说是渠道拓展，不如说是无奈之举。在西贝预制菜争议引发的信任危机中，太二试图通过山姆的品牌背书打开零售市场，但现实却暴露了这场合作的局限性。山姆货架上，太二酸菜鱼 119.9 元的定价远超同类产品，而其主打的 “酸菜比鱼好吃” 的卖点，在预制菜形态下已难以形成差异化 —— 毕竟零售端的酸菜鱼产品早已实现 “加热即食” 的成熟体验。
更关键的是，零售渠道无法弥补太二的核心营收缺口。作为九毛九集团的营收支柱，太二酸菜鱼 90% 以上的收入来自线下门店，2025 年上半年 19.49 亿元的营收中，预制菜贡献占比不足 5%。即便山姆渠道能带来增量，相较于半年内 65 家门店关闭造成的营收下滑，仍是杯水车薪。业内人士指出，山姆的会员群体与太二的核心消费群存在偏差，前者注重家庭消费的性价比，后者则曾聚焦年轻群体的社交体验，这种错位让合作难以产生化学反应。
雪上加霜的是，预制菜上架反而加剧了太二的品牌信任危机。在 “下单 6 分钟上鱼” 的争议尚未平息时，推出预制菜产品难免让消费者质疑其 “活鱼现做” 的真实性。北京某鲜活门店店员的解释 ——“提前杀好腌制冷藏”—— 虽试图化解疑虑，却更凸显了标准化与新鲜度的内在矛盾。这种信任裂痕，绝非一个零售渠道就能修复。
网红神话褪色：从排队两小时到半年关店 65 家
太二酸菜鱼的崛起曾是餐饮行业的经典案例。2015 年诞生于华南市场的太二，凭借 “不拼桌、不加位、四人以上不接待” 的 “四不” 原则制造话题，以漫画风格装修和 “酸菜比鱼好吃” 的 slogan 精准击中年轻消费群体。巅峰时期，不足 300 平方米的门店日营业额可达 10 万元，翻台率让海底捞望尘莫及，2020 至 2024 年间门店数量从 180 家狂飙至 612 家。
这场网红神话的背后，是太二踩准了三大时代红利：餐饮连锁化浪潮降低了扩张成本，消费升级让年轻群体愿意为体验买单，而购物中心的爆发式增长则提供了天然流量入口。母公司九毛九也借太二的东风成功上市，股价一度创下 37.8 港元 / 股的高点。
但网红品牌的 “花期” 终究短暂。2025 年上半年财报显示，太二酸菜鱼营收同比下滑 13.3%，门店数从 612 家收缩至 547 家，这是其助力母公司上市后首次大规模关店。沈阳区域全部门店关闭、杭州 23 家门店中多家歇业的现状，更折射出其全国性收缩的困境。
失宠的根源在于三重矛盾的集中爆发。其一，单一品类的天花板显现，过度依赖酸菜鱼的产品结构让消费者逐渐失去新鲜感，而后续推出的 “五道川菜” 未能形成新的记忆点。其二，同质化竞争加剧，市场上涌现出大批客单价更低的酸菜鱼品牌，形成 “平替效应”，2025 年数据显示全国酸菜鱼餐企达 2.58 万家，但近一年净减少 3331 家，行业洗牌加剧了生存压力。其三，网红标签失效后，服务短板暴露无遗，年轻店员的服务专业性不足，让消费者的体验感持续下滑。
自救之路：鲜活门店与降本增效的双重考验
面对困局，太二早已启动自救。2025 年 3 月推出的 “5.0 鲜活模式” 被寄予厚望，该模式以 “活鱼、鲜鸡、鲜牛肉” 为核心，增设现场烹饪环节，试图通过回归食材本真重塑品牌形象。截至 9 月，全国已有 68 家鲜活门店，九毛九计划 2026 年完成所有门店调改，数据显示鲜活门店日均营业额同比增幅比常规模式高出 15 个百分点。
但鲜活模式是把双刃剑。一方面，它确实回应了消费者对新鲜度的诉求，规避了预制菜争议；另一方面，活鱼供应链建设、后厨人工成本的增加，直接挤压了利润空间。华兴证券研报指出，鲜活模式导致毛利率阶段性下滑，新增炒锅岗位进一步推高人工成本，如何通过供应链优化实现降本增效，成为太二必须解决的难题。东莞某门店工作人员透露的 “明年才调改” 的信息，也暗示了大规模升级的执行难度。
除了产品升级，太二还需在战略层面破局。在门店策略上，应加速淘汰低效门店，聚焦核心城市的优质商圈，避免此前在下沉市场 “错过黄金期” 的失误。在产品研发上，需跳出川菜局限，结合地域口味进行本土化创新，同时建立常态化上新机制，比如借鉴火锅品牌的季节限定策略保持新鲜感。在服务上，应加强员工培训，将年轻化优势转化为专业度优势，重塑消费体验。
更重要的是，太二需要重构品牌叙事。曾经的 “网红标签” 已成为负担，如今需要从 “话题制造” 转向 “价值输出”，通过透明化的后厨展示、食材溯源体系等，重建消费者信任。正如凌雁管理咨询分析师林岳所言，问题的本质是 “宣传与体验的落差”，解决这一问题才能真正实现破局。
网红品牌的长红之问
太二酸菜鱼的困境，是无数网红餐饮品牌的缩影。当流量红利消退、同质化竞争加剧，如何从 “爆红” 走向 “长红”，始终是行业未解的命题。山姆货架救不了太二，鲜活门店也并非万能解药，真正的救赎在于能否打破 “网红依赖症”，在产品力、服务力、供应链能力上构建起不可替代的竞争力。
从 550 亿到 30 亿的市值缩水，既是警示也是契机。对于太二而言，现在需要做的不是急于寻找新的流量出口，而是沉下心来回归餐饮本质 —— 用稳定的品质、优质的服务和清晰的定位，重新赢得消费者的认可。毕竟，餐饮行业的终极竞争，从来不是话题热度的比拼，而是长期价值的较量。太二的自救之战，才刚刚开始。
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